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信都红糟辣椒可吃可送礼
2013-12-20 11:42【我要纠错】

【导语】:信都人对红糟辣椒怀有独特的感情。红糟辣椒因其色泽圆润、醇香酸辣而区别于普通的酸制辣椒。它酸而不呛,辛辣爽口,具有驱寒开胃等良效。

  信都红糟辣椒

  产地:贺州市八步区信都镇(唯一产地)

  配方:酒糟,红糟种,白辣椒,冰糖等泡制而成.

  味道:辣酸甜.辣椒脆|酸甜

  功效:补血杀菌

  信都红糟辣椒的腌制,关键工艺在于红酒糟的发酵制作。取甜酒饼与优质糯米按1:300的比例下料,加入适量红果汁,置于坛中,严密封实。信都人常把坛子覆以厚厚的巾被,并适当加温,保证其在45°左右发酵成糟。

  三天后,取上乘青椒洗净晾干,按红酒糟与青椒1:6的比例,将青椒放在红酒糟里浸泡。待椒体转为深黄色即可食用。

  红糟辣椒已经成为信都人生活中去油腻、开胃健食,招待亲朋好友的一道点心佳肴。

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